Quienes tuestan café en su casa reconocen que puede pasar de un pasatiempo fácil a una fascinación completa en cuestión de semanas. No hay absolutamente nada como beber una taza de café recién hecho y delicioso en su casa y comprender que usted es quien lo horneó.

Los tostadores experimentados también entenderán que viene con una curva de descubrimiento alta. Hay una variedad de errores y obstáculos comunes a los que muchas personas se enfrentan una y otra vez.

Para obtener más información sobre estos errores habituales, hablamos con Evan Gilman de Royal Coffee . Continúe leyendo para descubrir cuáles son estos errores y vea cómo prevenirlos.

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Error n. ° 1: no precalentar su equipo Dependiendo de dónde esté tostando o en qué época del año sea, el nivel de temperatura de sus herramientas aumentará y disminuirá naturalmente. Cuando tuestes un par de lotes, establecer un régimen de precalentamiento sin duda te ayudará a garantizar la uniformidad ". Siempre debes precalentar tus dispositivos antes de tostar", aclara Evan ". Esto permite una uniformidad mucho mejor cuando carga el tostador con café ecológico, y puede estar seguro de que el análisis del nivel de temperatura que está obteniendo es la temperatura real del tostador.

"Cuando los tostadores no están precalentados, el calor puede [terminar] disperso de manera desigual".

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Error # 2: No tomar notas Tostar café en la casa naturalmente incluye la repetición de una variedad de regímenes y también tratamientos, por lo que puede ser muy fácil pensar que lo tiene todo memorizado. Sin embargo, sin la documentación adecuada, es posible que el siguiente lote de frijoles tenga un sabor muy diferente al anterior. Evan aclara que tomar notas en profundidad es muy importante. “Cuando tueste, registro las temperaturas de principio a fin, comenzando con la temperatura de costo y terminando con el nivel de temperatura cuando dejo caer los granos fuera del tostador y directamente en la bandeja del aire acondicionado. Asimismo, registro todos los ajustes a la aplicación de calor y al flujo de aire.

“Si está utilizando un programa como Artisan o Cropster, puede anotar estas modificaciones, y la temperatura ciertamente se grabará instantáneamente durante todo el tueste. Si está documentando el nivel de temperatura a mano, sin duda lo recomendaría al menos cada 30 segundos, de lo contrario, ¡con más frecuencia! "

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Error n. ° 3: apresurarse a tomar su café Una vez que haya terminado de tostar, puede ser difícil dejar de probar rápidamente su último juego. Si bien la calidad es importante, el café tostado requiere

libera CO2 antes de que esté realmente preparado para beber. Cada lote actuará de manera diferente; la cantidad de tiempo que necesitará estar relajado depende de varios aspectos, que consisten en el perfil de tueste, la elevación y también la selección, simplemente

para nombrar unos pocos. Evan me dice que ha descubierto que descubrir un "punto óptimo" al descansar los granos le permitirá saborear el café con mucha más claridad. “Me gusta dejar reposar el café un par de días después de tostarlo; idealmente, un mínimo de cinco días. Una buena regla es consumir cafés más oscuros [más rápido] y permitir que los cafés más claros permanezcan por más tiempo.

”[Descansar es muy importante] porque hay CO2 recurrente atrapado en las paredes celulares del café. Este CO2 se libera en contacto con el agua y también puede dificultar el proceso de revelado. No desea deshacerse de todo el CO2, dado que este gas también ayuda a eliminar los aromáticos volátiles ".

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Error # 4: Tostado insuficiente y excesivo Este error común en el tostado residencial es uno de los más difíciles de obtener. Saber lo que buscas en tu café horneado

ciertamente lo ayudará a determinar cómo se verá el café cuando esté poco o demasiado tostado. Es importante tener en cuenta que estas son líneas realmente geniales para el tueste en casa. A veces eso

se reducirá a las preferencias individuales. Evan dice: “Hay algunas señales que usted busca para informar si su café realmente ha sido tostado demasiado o poco tostado. Literalmente, el café poco tostado será más ligero y no podrá aplastarlo con el pulgar cuando lo empuje contra una mesa.

“El café tostado en exceso se cubrirá de aceite y, si se tuesta demasiado, incluso podría crearlo o dibujarlo porque se ha reducido a carbono.

“En lo que respecta al sabor, el café poco tostado puede tener un sabor áspero o a pan, con un tipo de uniformidad espesa cuando se prepara. El café tostado en exceso quedará muy delgado cuando se haga y también tendrá un sabor bastante amargo ".

Descubrir cómo evitar errores esenciales como este requiere tiempo. Si bien no existe una alternativa a la experiencia con el tueste casero, existe una variedad de recursos académicos y también cursos para las personas que desean obtener más información.

Uno de esos ejemplos es The Crown , un centro de educación sobre el café de código abierto con sede en Oakland, California. Como opera un "espacio de muestreo" y un laboratorio de café, también proporciona recursos de café en Internet y organiza seminarios web normales.

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Error n. ° 5: No entender su café verde Cuando busca café nuevo para tostar en casa, puede ser difícil crear una cuenta de tueste para

partido. Cuantos más detalles conozca sobre un café (variedad, elevación, procesamiento y más), mejor podrá tostarlo. Evan me informa que las pequeñas variables hacen una gran distinción, que nadie frijol ecológico es igual.

“Cada frijol será diferente. Aprender las pequeñas debilidades de cada café con el que trabaja es la mitad de la diversión ”. Me da algunos consejos fundamentales:“ Los cafés con una mayor extensión de dimensiones de pantalla ciertamente tardarán más en calentarse en la tostadora. Los cafés con una densidad reducida ciertamente manejarán el calor más fácilmente al comienzo del tueste. Los cafés de alta densidad, sin embargo, pueden calentarse más tarde en un tueste y volar a través del crecimiento posterior al agrietamiento.

“Los cafés con alto contenido de humedad ciertamente necesitarán energía extra para llegar al primer crack. [Incluso descubro que] ocasionalmente los cafés de Kenia [alcanzan el crack inicial] antes que cualquier otro origen. Hay una variedad ilimitada de estas pequeñas diferencias, y simplemente se necesita tiempo para hacer uso de ellas. Aquí es donde realmente ayuda tomar notas ".

Sin embargo, después de tomar notas, no hay sustituto para simplemente tostar una gran cantidad de cafés diversos de diferentes orígenes. Si bien a menudo la dimensión mínima de pedido para el café verde puede ser relativamente alta para los tostadores residentes, algunos distribuidores han comenzado a suministrar pedidos mínimos más bajos para atender a esta audiencia. Royal Coffee, por ejemplo, lanzó recientemente bolsas de 1 libra de café ecológico como componente de su gama Crown Jewels .

Error # 6: Hornear Frijoles "Hornear" es un término típico para un defecto de tueste que puede arruinar las complicadas cuentas de sabor que componen el café ecológico. Si se quita el calor del tueste en el momento incorrecto, la temperatura del grano puede retrasarse, en lugar de transformarse como debería. Evan describe cómo se realiza la cocción ”. El consenso básico es que la cocción ocurre cuando el precio de subida (niveles por minuto) baja o se retrasa a un final adverso en el tueste, generalmente antes del crack inicial.

"Esto indica que está manteniendo el café al mismo nivel de temperatura o eliminando el nivel de temperatura antes de haber establecido adecuadamente los azúcares en su café".

¿Y exactamente cómo lo evitas? Evan afirma: "Evite retrasar su nivel de temperatura antes de la primera fractura, y es más probable que evite la cocción, aunque también puede cocinar un café en el avance posterior al crack [si no está atento]"

Error # 7: Quemado Mientras que la cocción ocurre cuando la tasa de aumento se detiene o disminuye, el quemado ocurre cuando usamos demasiado calor en las primeras etapas del asado.

Cuando un frijol se quema, se quema por fuera mientras que el interior permanece crudo. Evan ha experimentado esta mano inicial. Nos ofrece algunas recomendaciones sobre en qué enfocarnos para evitar quemaduras. “El chamuscado ocurre cuando un café se calienta demasiado rápido al comienzo de un tueste. Los niveles altos de temperatura pueden quemar su café al cocinar más allá del café hasta que esté crujiente antes de permitir que el calor entre en el centro del grano.

“Demasiado tibio al comienzo de un tueste es a menudo el malhechor aquí mismo, sin embargo, también puede quemar un café más tarde en el tueste aplicando demasiado tibio también rápidamente. Esté atento a esto en tostadores con calentadores muy potentes ".

Error # 8: No mantener limpio su equipo Si bien muchos de estos errores sin duda resultarán en un café de mal sabor, las herramientas caseras para tostar que no se limpian adecuadamente se pueden

extremadamente peligroso. Al limpiar el tostador de su casa de forma rutinaria, también debe tener una aspiradora a mano para asegurarse de que el lugar en el que asa esté limpio y ordenado. La paja específicamente es altamente combustible.

Evan ha funcionado correctamente como tostador, y también me informa que no se puede restar importancia a la importancia de la buena salud y los procedimientos de seguridad. Los desechos aparentemente inofensivos pueden terminar siendo peligrosos si se ignoran. “El peligro más importante es el fuego”, comenta. "Cuando la paja se acumula en cualquier lugar, [se convierte en un riesgo de incendio significativo]"

Él incluye que este es un problema mayor con cafés específicos. “Los cafés 'más toscos' que he experimentado son siempre cafés naturales o refinados con miel”, afirma. “Con estos, la piel de plata todavía suele adherirse un poco al grano como resultado del método de procesamiento que se ha utilizado. Hay menos de qué preocuparse con muchos cafés limpios o con casco húmedo.

“Recuerde también limpiar todo el tiempo, de manera similar a como lo haría en un área de cocina de negocios. Actualmente podría verse ordenado, pero nunca es perjudicial limpiar simplemente un poco más de lo necesario ".

Además de esto, mantener su equipo limpio sin duda lo ayudará a evitar que le sobren restos de tuestes anteriores que afecten el sabor de su próximo juego.

Perfeccionar su habilidad como tostador casero requiere tiempo. Deshacerse de algunos de estos errores lo colocará en una excelente posición para tostar una variedad de cafés diversos y también abrir su verdadera capacidad. Además, producirán una mejor uniformidad y repetibilidad al tostar.

Si bien es cierto que todo el mundo tendrá varios métodos, no hay alternativa a la experiencia y al tiempo práctico para tostar café. Siga practicando, teniendo en cuenta y trabajando con una variedad de diferentes judías verdes, y pronto podrá probar la distinción.

¿Disfrutaste esto? Después de eso, consulte Cinco preguntas que los tostadores deben hacer a su importador de café verde

Deudas de imagen: Nicole Motteux, Oscar Jimenez, Neil Soque, Josef Mott, Bax + Towner

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