No importa exactamente cómo se procesa un café, eventualmente, seguramente tendrá que secarse. En el caso de los cafés lavados, el secado se realiza después de despulpar las cerezas y eliminar el mucílago. En el caso de los cafés refinados con miel, el secado se produce mientras parte o todo el mucílago todavía está presente en el pergamino; con los naturales, el café todavía se seca con su fruto y mucílago.

El café se seca de dos formas principales. La primera es esparcir frijoles imaginables en camas elevadas o patios al aire libre. El segundo es mediante la utilización de secadores de café mecánicos comprometidos. Para leer más sobre el secado del café y revisar estos 2 métodos, hablé con Bruno Ribeiro de Pinhalense y también con Iliana Delgado Chegwin de Azahar Coffee . Esto es lo que necesitaban decir.

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Secado de café

Secadores rotativos en Lampung, Indonesia Secado de café: descripción general El secado del café es un proceso posterior a la cosecha que generalmente mantiene la calidad del café en lugar de mejorarla.

Los cafés limpios, naturales y procesados con miel deben secarse en alguna fase de manipulación. Hay dos aspectos principales que contribuyen a determinar exactamente cómo se seca un café: el nivel de temperatura y el flujo de aire.

. Con el tiempo, minimizan la humedad dentro del café verde. Durante todo el proceso de secado, es muy importante tener en cuenta las limitaciones del nivel de temperatura para cada tipo de enfoque de procesamiento; Los cafés en pergamino no deben secarse a temperaturas superiores a los 40 ° C, mientras que los naturales no deben secarse por encima de los 45 ° C. También se recomienda que el fabricante mantenga las temperaturas en un grado continuo para duraciones seguras de la etapa de secado.

Los grados de humedad también deben controlarse para evitar que se forme moho en los granos. Los niveles de humedad antes del secado estarán entre el 40% y el 50%, y deben minimizarse entre un 11% y un 12%.

Cuando se utilizan secadoras de ropa mecánicas, el café normalmente se secará previamente hasta cierto punto. Sin duda, se utilizarán secadoras de ropa para finalizar el procedimiento con mayor precisión y precisión.

El secado del café también es uno de los procedimientos más largos en la fase de producción posterior a la cosecha y, en consecuencia, también es un importante punto de atasco. Los plazos de secado difieren según una serie de elementos, que incluyen el clima y también el enfoque de procesamiento.

Cuando se secan solo a la luz del sol, los cafés lavados y semilavados tardarán mucho menos en secarse por completo (de 6 a 9 días), mientras que los cafés naturales y los procesados con miel ciertamente tardarán más (de 10 a 14 días).

Si bien el calor y el movimiento del aire son aspectos importantes que influyen en la forma en que se seca el café, también es esencial concentrarse en qué tan bien la humedad puede escapar del grano. Bruno Ribeiro maneja los mercados norteamericano, europeo y africano de Pinhalense . Él dice: "Si se está secando en ambientes húmedos donde la humedad no puede escaparse, entonces los cafés no perderán humedad".

Cuando los granos de café se secan completamente a la luz del sol a gran escala, la humedad es un problema sustancial. Puede retrasar el proceso de secado y también causar niveles de humedad irregulares dentro de un juego de café ecológico. Sin embargo, en las secadoras de ropa mecánicas, como las que vende Pinhalense, el tambor está perforado, lo que permite que la humedad se escurra.

Iliana es la Gerente de Relaciones en Azahar Coffee . Trabaja en estrecha colaboración con el equipo de Finca Isabelita en Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia. Ella afirma: "El secado al sol normalmente está restringido a lotes realmente pequeños donde el espacio y la capacidad se autorizan".

Sin embargo, con las secadoras de ropa rotativas de lotes más pequeños más recientes, así como con una gama de tamaños de tambor en el mercado, incluso la fabricación de micro lotes de café puede aprovechar las secadoras de ropa mecánicas.

Secado de café

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Bruno incluye que la condición climática fluctuante es otro desafío que influye en los productores de café que secan su café al aire libre. “Cuando el café se seca al sol, generalmente no se seca en la noche o en las primeras horas de la mañana”, dice.

"[Al] hacer uso de un patio de secado, los fabricantes corren el riesgo de [someter su café] a condiciones climáticas de montaña rusa".

En última instancia, el secado al sol depende del calor constante y la humedad reducida sin condiciones climáticas adversas o precipitaciones. En períodos de fuertes lluvias, los fabricantes pueden enfrentarse a retrasos o arriesgar la calidad de su café (lo que podría llevarlos a perder un mínimo de un año de trabajo duro).

Por otro lado, cuando los niveles de temperatura aumentan, los productores corren el riesgo de que sus cafés se sobrecalienten y, por lo tanto, disminuyan en alta calidad, particularmente si no se les da vuelta regularmente.

Si bien calentarse demasiado es una amenaza típica relacionada con el secado mecánico, muchas secadoras de ropa giratorias modernas vienen equipadas con termostatos internos o sistemas de control de secado, que permiten al cliente establecer un nivel de temperatura óptimo y también evitar el sobrecalentamiento del café en el tambor.

Iliana afirma: "El secado al sol puede ser un desafío si los fabricantes no se encuentran en áreas donde las salas de nivel [están fácilmente disponibles] para colocar los cafés". Además de ocupar mucha más área, afirma que el secado al sol generalmente toma más tiempo y también es más probable que provoque un atasco de tráfico.

“Puede crear retrasos en la mano de obra en la selección, [lo que] también puede hacer que las cerezas disminuyan el árbol o terminen demasiado maduras, y así sucesivamente”. Por lo tanto, los secadores mecánicos son útiles para los productores que tienen un área limitada, y también pueden mejorar el rendimiento total de la finca al ahorrar más tiempo.

“Las secadoras de ropa mecánicas se han pasado por alto y también se han ignorado debido a su uso histórico para el café activo”, agrega Iliana. Afirma que la sofisticada tecnología moderna que ofrecen los secadores mecánicos contemporáneos brinda nuevas ventajas para los productores de café de especialidad.

Las cerezas de café se secan en camas más grandes Secadores mecánicos: una descripción general Las tres ventajas principales que tienen las secadoras de ropa mecánicas más que secar el café a la luz del sol son la eliminación de variables ecológicas incontroladas que podrían afectar la calidad superior del café, mejorando la precisión y reduciendo la retención. UPS.

Dado que los secadores mecánicos protegen el café contra todo tipo de clima, también pueden ayudar a combatir el estrés y la ansiedad de los productores con respecto al secado durante problemas imprevisibles o dañinos.

Una de las características más importantes de varios secadores de café rotativos modernos son los sistemas de control de secado. Estos sistemas brindan a los productores la capacidad de manejar el nivel de temperatura a través de tres variables separadas: la fuente de calor, el aire y también el café.

Al hacerlo, los sistemas de control de secado permiten que los productores tengan más control durante todo el proceso de secado. Algunos sistemas incluso permiten a los productores producir "contornos de secado" que alteran la secadora de ropa antes de que alcance un nivel de temperatura máximo marcado.

“Con el secado mecánico, se pueden gestionar parámetros como el tiempo y el nivel de temperatura”, afirma Bruno. Explica que este control adicional indica uniformidad adicional en alta calidad, así como fundamentalmente mucho menos peligro en el procedimiento de secado.

“A largo plazo, [las secadoras de ropa mecánicas] permiten a los productores mantener la consistencia cosecha tras cosecha. [En consecuencia], seguramente continuarán asegurando compradores leales que buscan cafés regulares de alta calidad ".

Si bien los secadores mecánicos requieren una inversión tanto en herramientas como en gas, estos costos pueden contrarrestarse con el tiempo y el dinero que los productores ahorran en mano de obra.

Bruno incluye que esta conservación puede llevar a los agricultores a mejorar su rendimiento y éxito. “Al reducir el tiempo de secado y también utilizar menos mano de obra para hacer girar los cafés, los fabricantes tendrán más tiempo de mano de obra ofrecido para cosechar y procesar”.

Agrega que para los fabricantes que tienen la capacidad de descascarar sus propios cafés, las secadoras de ropa mecánicas incluso utilizan nuevas alternativas para que los agricultores aprovechen varios de los resultados de su planta. Tanto el pergamino como la cáscara de café se pueden utilizar como combustible para la secadora o como fertilizante gracias a sus altos niveles de potasio.

Bruno me dice que algunos secadores rotativos Pinhalense también vienen equipados con un silo superior. Estos, dice, se pueden utilizar como una alternativa de presecado para minimizar el peligro de fermentación desenfrenada y optimizar el uso de la energía de reserva.

Dos secadoras de ropa de lotes pequeños en El Salvador Si bien secar café en camas de patio elevadas puede ser una alternativa adecuada para muchos fabricantes de café, las secadoras de ropa mecánicas brindan una variedad de ventajas diferentes. Tecnologías como los sistemas de control de secado ofrecen al fabricante aún más exactitud y precisión durante todo el proceso de secado.

Las secadoras de ropa giratorias se han relacionado tradicionalmente con el secado de grandes lotes de café industrial o de calidad comercial. No obstante, hoy en día, las innovaciones en el secado mecánico significan que también pueden ser adecuados para la fabricación especializada.

¿Disfrutaste esto? Lea Consejos para proteger el café durante el secado y almacenamiento Calificaciones crediticias de imagen: Atributo Pinhalense

pie de foto: Café lavado en

en las plantaciones de Balanoor, Chikmagalur, India Nota: Pinhalense es patrocinador de Perfect

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