La consistencia y la máxima calidad son algunas de las 2 características que los clientes buscan en cada artículo que obtienen de forma regular, y el café no es una excepción.

Las mezclas de alta calidad no solo dan el sabor ideal, sino que dan exactamente el mismo sabor una y otra vez para que los clientes puedan seguir regresando. Pero, ¿cómo se selecciona una mezcla de café? ¿Es algo que puede hacer internamente? ¿Y es factible convertirlo en parte de su organización?

Para responder a estas consultas, hablé con 2 personas que trabajan en Lincoln & & York, un tostador de marca privada y también proveedor que también se concentra en el abastecimiento de café y también en el empaque. Continúe leyendo para conocer lo que dijeron.

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Mezcla de café

¿Qué es una mezcla? Las frases "mezcla" y "origen solitario" se utilizan a menudo en el sector cafetero. Los cafés solitarios de inicio son aquellos que se expanden y se crean en un área de detalles, mientras que una mezcla se compone de varios cafés diferentes de varias ubicaciones o ranchos.

Por defecto, cuando el café comenzó a consumirse inicialmente hace un siglo, sin duda habría tenido un origen solitario. No obstante, a medida que cada vez más países en todo el mundo comenzaron a cultivar café, así como a desarrollar un producto más consistente y distintivo, los propietarios de residencias de café comenzaron a crear mezclas.

El primer ejemplo registrado de esto fue “Mocha-Java”, que combina granos de Mocha (o al-Makha) en Yemen, así como café de la isla de Java en Indonesia.

Hoy en día, las mezclas suelen constar de aproximadamente 5 cafés. Hacer uso de más correrá el riesgo de encubrir la complejidad, el sabor y la estructura subyacentes de la mezcla. Además, uno de estos será sin duda un café "base" de un lugar solitario que constituye un porcentaje considerable de la mezcla para proporcionar un sabor subyacente constante, ocasionalmente hasta el 50%.

Rebekah Kettrick es gerente de compras de café en Lincoln & & York. Ella dice que no se trata simplemente de diferentes selecciones, así como de comienzos, que se utilizan en las mezclas; algunos también utilizan 2 variedades diferentes.

"Arábica y robusta son los dos tipos principales de café, y también tienen distinciones de sabor cruciales", afirma Rebekah. "Si bien se prefiere el arábica por su sabor [extra] intrincado, a veces un pequeño porcentaje de robusta de alta calidad puede incluir cuerpo y también crema".

Los tostadores han usado robusta en mezclas durante años. Después de la Segunda Guerra Mundial, era difícil encontrar café arábica de alta calidad, por lo que en Italia, los tostadores a menudo lo mezclaban con robusta para preparar café. Robusta proporciona una sensación en boca más espesa y mucho más pesada cuando se incluye en una mezcla, además de mejorar la cantidad de crema y también el contenido de la red de cafeína.

Mezcla de café

Creación de una mezcla de espresso Antes de seleccionar una mezcla, debe comprender el mercado al que está vendiendo y también reconocer lo que buscan. ¿Intentan sus clientes encontrar sabores más convencionales o algo variado? ¿Toman frecuentemente su café con o sin leche?

Y también, ¿cómo se servirá su café, hecho en casa o para que las personas lo disfruten en casa? ”. Después de establecer dónde se consumirá el café y dónde es probable que esté el consumidor, [debe] determinar ya sea 100% arábica o una mezcla de arábica y también robusta es la más adecuada para sus clientes ”, me informa Rebekah. Si bien el arábica es más frágil y también intrincado, el robusta incluirá intensidad en la mezcla y aumentará su contenido de cafeína. Además, afirma que es crucial dar ejemplos de cafés que le interesan para comprender los diferentes comienzos y también apreciar los sabores que el consumidor finalmente probará.

“Descubrimos una serie de relatos de sabores fácilmente disponibles desde varios orígenes”, dice ella. “Para mezclas agradables, parecidas al caramelo, nos enfocamos en América Latina, mientras que para la acidez y también el brillo, podríamos agregar cafés de África. Para darle cuerpo y un sabor 'picante', se pueden agregar cafés indonesios ".

Kieran Power es un catador e innovador de café en Lincoln & & York. Afirma que después de comprender el comienzo de los cafés que está usando, la siguiente acción es descomponer los perfiles de tostado. “Generalmente, las mezclas de café se hornean [más oscuras]”, afirma. "Esto crea más cuerpo y también dulzura, mientras suaviza el nivel de acidez".

¿Y qué pasa con la leche? Rebekah afirma: “Para los clientes que beberán principalmente bebidas lácteas 'mucho más largas', un perfil de tueste [más oscuro] ayudará a que el sabor del café se dispare”, afirma. “Para los clientes de café aún más críticos, [sugiero] un tueste más ligero que permita que los sabores especiales del café brillen”.

Kieran está de acuerdo, y agrega que es vital transformar los cafés que está utilizando si se prepara para eso, la mezcla se utilizará principalmente para bebidas a base de leche. "Si una mezcla exige realmente patear con leche, por lo general agregaremos un robusta indio totalmente natural, que da un sabor a café mucho más extremo e incluye cuerpo y crema".

Mezcla de café

Creación de una mezcla de filtros Las mezclas de filtros se desarrollan de manera diferente al espresso

mezclas, ya que se utilizan para preparar un café más ligero y menos concentrado que a menudo se consume sin leche ”. [Para mezclas de filtro], se utilizarán grados más altos de suaves limpios, particularmente aquellos que mantienen su nivel de acidez en cuentas de tueste más oscuro. para componer la mayor parte de la mezcla, "afirma Kieran". "Luego agregamos africanos limpios, típicamente etíopes o kenianos, para aumentar la complejidad, mientras que los suaves Washed y brasileños agregan algo de cuerpo y dulzura", afirma.

Los sabores más limpios y brillantes que suelen ofrecer los cafés limpios normalmente se consideran mejores entre los entusiastas del café de filtro especializado. "Las mezclas de filtros también suelen tostarse más ligeras para preservar la acidez, aumentar la complejidad y producir una capa más limpia", incluye Kieran.

Al igual que con las mezclas de espresso, debe preguntarse por su cuenta si es más probable que sus consumidores disfruten o no de su café de filtro con o sin leche. “Las bebidas lácteas se benefician de una mezcla extrema y con mucho cuerpo que puede exprimir grandes cantidades de leche sin perder el sabor que buscan los clientes”, afirma Kieran.

"La misma mezcla exacta ocasionalmente puede ser abrumadora si se bebe sin leche, y también puede que no tenga el agradable nivel de acidez y complejidad que la hace 'deliciosa'".

Para el filtro, Kieran dice que Lincoln & & York “comience utilizando una mezcla 100% arábica, y apunte a una herramienta o una cuenta de tueste medio a ligero”. Esto permite que las características integrales del café brillen en la taza, en lugar de los sabores "tostados" más convencionales relacionados con los cafés más oscuros.

Uso de tostadores de marca privada No importa para qué esté mezclando, sin embargo, ingresar al mercado del café para desarrollar su propia mezcla de marca puede ser una tarea abrumadora, específicamente si tiene un conocimiento limitado del mercado de café más grande. Es probable que aprovechar la experiencia de un tostador de etiquetas personales mejore su artículo y lo haga mucho más exitoso.

Los productos de etiqueta exclusiva o marca blanca son aquellos que son producidos por una empresa externa, pero que se venden con su marca, comúnmente con su propia tienda o sitio de Internet. Rebekah me dice que al tratar con un tostador de etiquetas exclusivo, como Lincoln & & York, las marcas tienen aún más control sobre la calidad del producto y cómo se comercializa.

“Trabajar con [Lincoln & & York] implica que podemos adaptar su café específicamente a usted y también a su consumidor”, afirma. “Podemos abastecernos especialmente para usted en función de un perfil de sabor preferido, una técnica de abastecimiento moral y también una proporción de calidad a precio que funcione para su servicio.

“Las credenciales honestas del café juegan un papel esencial en todo el diseño de la mezcla, y además podemos detallar la certificación y también los diseños de abastecimiento que están más alineados con su organización y también con los clientes”, incluye.

El uso de tostadores de etiquetas exclusivos también le brinda a su empresa acceso a herramientas y habilidades que quizás no pueda utilizar o que no pueda utilizar. Kieran describe que las herramientas expertas, así como la experiencia a la que tienen acceso los tostadores de marca privada, aumentan naturalmente la calidad superior de una mezcla.

“Al utilizar tostadores de tambor, podemos controlar no solo la temperatura del aire que ingresa al tostador, sino también la cantidad de aire fresco que se agrega, así como la velocidad a la que gira el tambor.

"Controlar estas variables nos permite marcar un perfil de tueste que se adapte a los orígenes y también al método de preparación [objetivo], ya sea café, filtro, píldora o mezcla fría".

¿Por qué debería crear su propia mezcla? Las mezclas de café pueden ser un método fantástico para proteger el compromiso de sus consumidores. Al desarrollar una mezcla de café interna, sus consumidores terminarán asociando un cierto sabor con su marca, uno que usted puede dar. Al brindar la máxima calidad y consistencia, puede asegurarse de que sigan llegando

volver para adquirir un artículo en particular. Como esto, las mezclas le permiten consistir en cafés que se adaptan a un mercado objetivo más grande y también inevitablemente desarrollan un sabor más razonable. Por ejemplo, una flor ligera y un complejo etíope de origen único hecho como café de filtro, puede no atraer a todos los clientes que cruzan la puerta.

No obstante, si construye una combinación interna personalizada con especificaciones exactas, puede perfilarla para asegurarse de que atraiga a su base de clientes existente.

“Cuando producimos nuevas mezclas para nuestros clientes, observamos cómo se elabora el café, cómo se sirve, quién es el grupo objetivo, qué alimentos se sirven y también qué nivel de educación tiene el equipo”, afirma Kieran.

El uso de una mezcla también puede disminuir las preocupaciones que pueda encontrar con la calidad y el suministro. Debido a esto, tendrá la capacidad de proporcionar un sabor constante durante todo el año y también asegurarse de que sus existencias nunca se agoten.

No todas las mezclas se desarrollan de la misma manera. Al elegir uno para su empresa, deberá considerar los gustos de sus clientes habituales, junto con si generalmente eligen café o filtro.

Sin embargo, producir una mezcla personalizada para su servicio sin duda proporcionará a los clientes un sabor que conectan con su marca, brindándole las herramientas para mantenerlos regresando por esa preferencia y aroma únicos.

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Informes de crédito de imagen: Jack Gray, Lincoln & & York Tenga en cuenta: Lincoln & York es un participante de Perfect Daily Grind. Perfect Daily Grind ¿Quieres aprender más artículos similares a este? ¡Suscríbase a nuestro boletín de noticias!


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