En 2018, había alrededor de 24.000 cafés en el Reino Unido con un valor de mercado acumulado de alrededor de billion 9 mil millones. Se pronosticó que este número aumentará a más de 30.000 para 2020, junto con un aumento en el valor de más del 50% a ₤ 15 mil millones.

Si bien se desconocen las cifras precisas, hoy en día alrededor de 6.500 en todo el país se definen como independientes (en algún lugar entre el 21 y el 27%). Y también, aunque Londres ha experimentado un aumento de prácticamente el 700% en cafés especiales independientes durante la última década, varias otras ciudades más pequeñas en el Reino Unido, Europa y también en el pasado han experimentado aumentos comparables. En conjunto, esto apunta al aumento de la “zona cafetería”.

Estamos utilizando este término para describir las cafeterías que prosperan en comunidades y ciudades de menor tamaño. Por lo general, se han adaptado a un ritmo de vida diferente y a una cantidad más viable de consumidores habituales. Posteriormente, esto los apoya para brindar una experiencia de cliente más individual.

Para saber más sobre esta moda, hablamos con José De León Guzmán de Kofra Coffee Roasters , una tostadora y cafetería en Norwich. Siga leyendo para descubrir lo que dijo.

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Definiendo el café del vecindario José es el Director Gerente de Kofra, un tostador con sede en Norwich y también un café con 3 ubicaciones en toda la ciudad. Me dice que sus raíces guatemaltecas han sido una gran parte del éxito y la filosofía de los negocios. “Nací y crecí en Guatemala”, dice José. “'Kofra' proviene de la palabra [en español] 'cofradia', que implica 'área' o 'hermandad'”. José afirma que Kofra tiene un enfoque real en la comunidad local, además de sus raíces en Guatemala ”. [Es] un espacio dentro de un área determinada que tiene el entorno adecuado y también el ambiente para esa ubicación. Como resultado natural de esto, las personas de ideas afines usan [la sala para] reunirse como una especie de parada en boxes ".

Este es un gran componente de lo que es una cafetería de barrio. Equilibra precio, calidad superior y también facilidad para brindar a las personas el ambiente que desean. Además, aunque los precios suelen ser más bajos en las ciudades más pequeñas y también en las comunidades, y también simétricos con los ingresos de las personas locales, la facilidad y la alta calidad siguen ocupando un lugar destacado en la agenda.

“Cuando abrimos una cafetería nueva en diferentes áreas, me gusta [permitir] que el área de adelante haga que el café sea 'suyo'”, afirma José. “Establecen esas conexiones para comprender lo que esperan de nosotros. En consecuencia, nos adaptamos para acomodarlos ".

Pero también para él, no es el producto, el costo o el medio ambiente lo que produce el vecindario. Más bien, es la conexión entre el barista y el cliente, e incluso entre los propios clientes, lo que crea sus propias comunidades inherentes y especifica qué es un café de barrio.

“Está ofreciendo más que café y sándwiches, ese es el deber de una cafetería del área”, concluye.

¿Por qué sin duda alguien abriría un café en una comunidad o ciudad más pequeña? El razonamiento es básico; tanto las ciudades más pequeñas como los pueblos tienen menos personas, lo que significa menos consumidores potenciales, así como muchos menos ingresos posibles. Entonces, ¿por qué tiene

¿Ha habido tal aumento en los cafés de la zona? Consideremos el Reino Unido como un ejemplo. Las ciudades más allá de Londres han experimentado aumentos masivos en el número de nuevos cafés especializados. Nottingham, en la región central de Inglaterra, experimentó el mayor aumento con un aumento interanual del 69%, seguido por Sheffield con un 48% y también Coventry con un 37%. Cada una de estas ciudades tiene una distancia mínima de 150 km de Londres.

El caso es comparable en Norwich, donde tiene su sede Kofra . La ciudad consumió la mayor cantidad de café per cápita en todas las comunidades y ciudades del Reino Unido en 2020, así como solo en 2018, el número de cafeterías en la ciudad aumentó en un 66%.

“Norwich tiene una excelente escena de café; muchas personas vienen aquí y están [asombradas]”, explica José. “En cualquier tipo de zona de la ciudad, encontrará una buena cafetería. El interés existe.

“Es una [ciudad] universitaria; eso trae multiculturalismo, [así como una gran cantidad de personas que] necesitan un excelente café ".

José cree que las personas más jóvenes han estado impulsando esta reubicación hacia el café de especialidad en Norwich, así como en otras ciudades similares. “Ellos reconocen de dónde viene el café, reconocen cómo debe saber, así como también requieren un servicio [de primera calidad]”.

¿En cuanto a las ventajas? José agrega que el ritmo más lento y relajado de una ciudad más pequeña hace que sea más sencillo establecer vínculos con una base de clientes del vecindario.

“Es más sencillo para nosotros igualar el régimen de los clientes”, describe ”. [Sus] rutinas desarrollan esas conexiones en las que aprenden más unos de otros, les preguntan sus nombres, etc. "

La experiencia apoyará a un equipo para tener en cuenta las órdenes de los habituales, reforzando la ubicación de una organización en la comunidad. Esto puede impulsar un mayor compromiso del cliente a largo plazo.

"[Nosotros] te vemos tan bien como [entendemos] que consumes un café a una temperatura [específica]; entiendes [su] bebida y produce una conexión".

Compartir exactamente la misma sala geográfica de menor tamaño también puede desempeñar un papel. Las ciudades más grandes suelen tener más viajeros y visitantes, lo que significa que los clientes no suelen permanecer en el mismo lugar que la cafetería en cuestión.

“Es posible que apoye al mismo equipo de fútbol o descubra que alguien en su hogar fue a la misma escuela, que es más difícil de encontrar en una ciudad más grande”, incluye José.

Los gastos de tarifa de alquiler más bajos y los precios de la compañía ciertamente brindarán a los aspirantes a propietarios de cadenas más oportunidades de rango. Podrían tener la libertad financiera para abrir muchas más ubicaciones en una fase anterior, lo que de otra manera no habría sido factible en ciudades más grandes y costosas.

“Es un mercado saturado en [lugares como] Londres, donde las tarifas de alquiler son altas”, describe. "Por una tienda en Londres, sin duda pagaría tres veces el arrendamiento de las 3 [de nuestras] tiendas integradas".

Preparando su cafetería para el éxito Aunque permanecer en una ciudad más pequeña puede sugerir precios reducidos y también una oportunidad mucho mejor para conseguir clientes habituales, sigue siendo crucial mirar en el área y encontrar un lugar que pueda brindarle una afluencia óptima.

Además, tenga en cuenta que sin duda seguirá teniendo competencia. Realizar una investigación de mercado con respecto al vecindario regional (como considerar las variedades de edad, si hay o no muchas familias, etc.) ciertamente lo ayudará a adaptarse y desarrollar el mejor tipo de café para un área ofrecida.

Este estudio también puede ayudarlo a planificar la habitación en la que estará su café. En un lugar con muchos miembros de la familia, un lugar exclusivo para cochecitos y sillas de paseo sin duda ayudará a que los hogares y las mamás y los papás se sientan más bienvenidos.

Haga una iniciativa para ser un componente del área del vecindario una vez que esté en funcionamiento. Puede hacer esto realizando sesiones de cata o ofreciendo café en eventos del vecindario. Esto no solo promueve su marca, también puede ayudarlo a desarrollar una base de clientes fieles.

“Simplemente existimos por el hecho de que el vecindario toma la decisión de entrar”, describe José. “No importa exactamente cuán fantásticos creemos que somos, se trata de personas que vienen con la puerta. Depende de nosotros pagar eso [personalizado] con alta calidad y respeto ".

Al igual que en cualquier barra de café, el éxito de una cafetería local será su alta calidad y consistencia. Aunque pueden ser más difíciles de descubrir en una ciudad más pequeña, trabajar con baristas comprometidos y buenos en sus funciones laborales sin duda respaldará un excelente grado de calidad. Si conocen bien la ciudad, mejor aún.

Asegúrese de poder ofrecer esa máxima calidad de forma constante. El boca a boca es especialmente importante en las comunidades más pequeñas y unidas. Desea asegurarse de que la experiencia de cada cliente en solitario sea siempre extraordinaria. Los controles de calidad de rutina, por ejemplo, ayudarán a mantener la coherencia y la máxima calidad.

Consejos para adaptarse al barrio local Cada barrio es diferente, y es fundamental reconocer y adaptarse a estas distinciones. Investigar varios otros negocios del vecindario, como pastelerías y tostaderos, y también llegar a desarrollar colaboraciones funcionales igualmente beneficiosas puede ofrecerle una comprensión beneficiosa directamente en el área.

Asociarse con un tostador regional para utilizar y también vender su café puede no ser siempre fácil en las ciudades más pequeñas. “En Norwich, solo hay 3 tostadores. No es tan habitual. Kofra ha estado abierto durante 7 años, y también en los primeros 5 años no asamos.

"En los [inicialmente 5 años], utilicé mi tiempo para tratar con uno de los tostadores más eficaces de Europa, la cafeína, para encontrar un estilo de tostado que fuera sostenible". Además, es fundamental tener en cuenta que los clientes suelen tienden a durar más en el vecindario

, cafetería de barrio independiente en comparación con las cadenas regionales o nacionales (hasta en un 80%). Alrededor del 20% de las visitas a cafeterías independientes más pequeñas duran más de cuatro horas, en comparación con 14

% en cadenas más grandes. Concéntrese en organizar las mesas y las sillas de una manera que permita a los consumidores permanecer durante largos períodos de tiempo sin comprometer las ventas, si es posible. Producir ubicaciones comprometidas para aprendices o grupos o empleados más grandes los hará sentir mucho más bienvenidos. Brindar la mejor experiencia al cliente Un estudio de investigación ha demostrado que los consumidores ven la cafetería como una "tercera área": una ubicación física entre la casa y el trabajo que permite la interacción social.

Los cafés de barrio son clave a este respecto para los propietarios locales. Las investigaciones han demostrado que en las ciudades más pequeñas, es más probable que las personas visiten un café por factores sociales, en lugar de por su utilidad .

La perspectiva de José refleja esto. Asume que un café del vecindario debe proporcionar más que simplemente café. Para él, se trata de ofrecer las demandas de la zona, sean las que sean.

“Si necesita leche, lo más probable es que pueda ir a la cafetería y las oportunidades son que sin duda le proporcionarán un poco”, afirma. "Si necesita que le suministren un paquete, en una cafetería del área, los [baristas] del café sin duda lo [recibirán] por usted".

También enfatiza la relevancia de horarios de apertura consistentes, específicamente en los estados de bloqueo cuando varias otras empresas están cerradas u operan en un horario restringido.

“Si dices que vas a estar abierto, después de eso sé abierto. No hay nada más frustrante que un pequeño café que está cerrado cuando se supone que debe estarlo, no es confiable.

“Se trata de respeto; el cliente se ha puesto una máscara y se ha desviado de sus medios para visitar la cafetería, cuando se da cuenta de que está cerrada ".

No obstante, a pesar de las dificultades, José dice que para las cafeterías locales, la pandemia ha demostrado lo crucial que puede ser un vecindario sólido y unido.

”[Vimos] asociaciones [creando] en las filas. Las personas se hablarían [entre sí] ”, afirma. “El sentimiento de unión prosperó, al igual que para mí, ese es el mayor incentivo que puedes [obtener] como un pequeño café”.

El sentido de área en las ciudades más pequeñas tiene un impacto tremendo en los cafés y también en las tostadoras. Si personaliza su enfoque con él en mente, puede convertirse en una de las organizaciones más pertinentes en el área local y cultivar una base de consumidores sólida y dedicada.

Para tener éxito como un café de barrio y como una “tercera área” exitosa, las organizaciones deben adoptar estas conexiones, en lugar de adoptar un método convencional. Descubra los nombres de los clientes habituales, recuerde sus bebidas y forme conexiones positivas y decididas con ellos. Sin duda, provocará un éxito duradero.

¿Apreciado esto? Lea nuestra guía sobre cómo presentar exactamente su propia tienda de café de especialidad.

Perfecta rutina diaria

Historias de créditos fotográficos: Kofra y Deryn Corbett Photography

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