La olla moka es un signo inmediatamente reconocible de la sociedad cafetera italiana y también uno de los dispositivos de desarrollo más conocidos del mundo. Su famoso estilo, conveniencia de uso y también amplia accesibilidad lo convierten en un punto de acceso disponible para cafés especiales.

Si bien generalmente se utiliza para producir un café intenso y pesado en la casa, la olla moka es realmente muy versátil. Con un poco de experimentación, los cerveceros residenciales pueden usarlo para explorar cafés especiales y también recrear las bebidas preferidas de las cafeterías.

Entonces, ya sea que simplemente haya tomado una olla de moka o haya tenido una durante varios años, continúe leyendo para aprender cómo hacer un excelente café con ella.

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Rompiendo la olla de moka Antes de ver exactamente cómo impulsar el desarrollo del café con una olla de moka, consideremos sus elementos. La mayoría de las macetas de moka están hechas de aluminio o acero inoxidable, y también incluyen tres partes: una parte inferior

cámara, una canasta de filtro (donde colocar el café molido), así como una cámara de recolección superior. Deben utilizarse preferiblemente en una estufa de gas o de inducción. Si tiene una estufa eléctrica, es posible que deba intentar encontrar una versión diferente para

asegúrese de alcanzar las temperaturas óptimas de preparación. ¿¡Cómo prepara café!.?.!? Para hacer café con una cafetera moka, comience agregando agua caliente en el fondo

cámara. Por lo general, hay una válvula de seguridad alrededor de las tres cuartas partes del método hacia arriba: ponga agua hasta que simplemente toque el mínimo histórico del cierre. Cargue la canasta del filtro con las instalaciones de café hasta el grado, pero no las apisone. Después de eso, colóquelo en la cámara inferior (debe asentarse perfectamente en el puerto) y también atornille la cámara superior en su lugar.

Coloque la olla completamente armada en su estufa. A medida que el agua comienza a humear en la cámara reducida, el vapor resultante desarrolla estrés y presiona el agua a través del filtro. Los sonidos de gorgoteo que escucha durante el revelado son provocados por bolsas de vapor de agua que se mueven directamente hacia la cámara superior.

La olla moka, en teoría, funciona de la misma forma que los dispositivos de espresso. Ambos hacen uso del estrés para empujar el agua caliente a través del café molido. La distinción, sin embargo, es que la olla moka presiona la mezcla hacia arriba y no utiliza agua a alta presión para lograr los tiempos de mezcla más cortos de un dispositivo de café. Esto implica que si bien la olla de moka no produce espresso, todavía produce una taza abundante, pesada e intensa.

Consejos para preparar cerveza con una olla de moka Para comprender aún más exactamente cómo una persona puede mejorar la forma en que elabora con una olla de moka, hablé con

Nadia Bachur. Nadia es barista en Athanasiou, un café griego en Panamá. Nadia afirma que los errores más típicos que cometen las personas incluyen el agua, no el café ". La mayoría de las macetas de moka tienen una válvula de seguridad en la cámara inferior ", afirma." Si llenas de agua más allá de este nivel, sin duda se desarrollará una presión excesiva ". Añade que los otros errores más habituales son los fabricantes que utilizan agua fría apisonando sus posos en la canasta del filtro y desarrollándolos en una configuración de alta temperatura.

Nadia recomienda comenzar con una herramienta de gran dimensión de molienda; mejor de lo que sería para verter, pero no tan fino como el café. El uso de una dimensión de molido que sea lo suficientemente fina para el espresso provocará una extracción excesiva y una taza amarga.

Ella incluye que si bien apisonar los posos de café es esencial para el café, con una olla de moka, provoca que se arrastre. La canalización ocurre donde el agua pasa por espacios o "canales" en la cama de café molido, en lugar de saturar el disco por igual. Esto provoca una extracción insuficiente.

Nadia afirma que cargar la cámara inferior con agua tibia (recién cocida al vapor, preferiblemente) acelerará la extracción, evitará que el café se queme y también evitará que la mezcla cree un sabor metálico.

Una vez que hayas hecho todo esto, coloca la olla de moka en el horno a fuego medio-bajo. Mientras se prepara, deje la tapa abierta para que pueda vigilarlo.

Una vez que comience a hacer burbujas, retírelo del fuego rápidamente y también cierre la tapa, luego déjelo por un minuto más o menos para que se termine desarrollando.

Preparar bebidas de café con su cafetera moka El café hecho en una olla moka es extremo y, a menudo, rico, con una sensación en boca pesada y espesa. Además, muchas ollas de moka utilizarán, de forma predeterminada, una proporción de café a agua de alrededor de 1: 7. En consecuencia, esto crea una preparación que está en algún lugar entre dos y tres veces más concentrada que el café de filtro normal.

. En consecuencia, el café hecho con la cafetera moka se puede utilizar para recrear bebidas a base de espresso en su hogar si no tiene un dispositivo de café. Andrés Zuluaga, barista jefe de Dos Cucharas en Panamá. Sugiere espumar leche acogedora en una prensa francesa elevando rápidamente y reduciendo el apostador constantemente durante unos 15 segundos.

Después de eso, puede combinar esto con café hecho en una olla de moka para hacer un café o café con leche casero. Agregar chocolate de consumo de alcohol y leche hará algo similar a un mochaccino, y también puede debilitarlo con agua tibia para crear un americano casero.

Experimentando con su elaboración de cerveza Valentina Palange y Luca Rinaldi son 2 fabricantes de materiales que operan Specialty Pal en Milán, Italia. Me informan que su objetivo es establecer una cultura cafetera especializada en Italia y han tratado de que los entusiastas del café regionales experimenten con la olla moka.

Valentina afirma que, a pesar de que la olla de moka se relaciona comúnmente con tostados más oscuros (comparable al café), realmente se puede utilizar para hacer una variedad de cafés diferentes con un éxito sorprendente.

Ella dice: "Puedes hacer café de primera en una cafetera moka [a pesar del comienzo], todo con perfiles de tueste comparables al café filtrado".

Valentina también me dice que ajusta un poco su receta según el origen del café. Mientras que Nadia desaconseja el uso de agua fría en una olla de moka, Valentina dice que la usa cuando hace un café de Brasil, por ejemplo, para resaltar algunos de los sabores más a chocolate.

Alternativamente, utiliza agua tibia para los cafés del este de África (como Etiopía y Kenia) para acelerar la extracción. Ella dice que esto ayuda a resaltar sus sabores florales y afrutados.

Valentina sugiere tener un termómetro a la mano con cinta adhesiva y también controlar el nivel de temperatura del agua, ya que puede tener un impacto considerable en el perfil de sabor de la taza final.

Luca adopta una técnica ligeramente diferente. Para los principiantes, me dice que comúnmente usa una receta diseñada por Lorenzo Baffi, el actual campeón del Professional Moka Challenge. Esta receta utiliza 11 g de café por 100 ml de agua, una proporción algo más alta de lo habitual.

Prepara el café de forma normal a temperatura media-baja, pero una vez que el café comienza a acumularse en la cámara superior, lo revuelve para garantizar que esté bien mezclado para obtener un sabor equilibrado. Luca también me dice que hace uso de un filtro AeroPress con macetas de moka de tamaño más pequeño para preservar aún más los aceites del café. Esto produce una acidez más brillante, reduce la ira y produce una taza más limpia en general.

Para evitar que se queme el café, Luca agrega que puede debilitar el café o desviarlo mientras aún está en la cámara superior agregando agua o hielo. Además, puede dejar de extraer más rápido colocando la base de la olla directamente en un recipiente con hielo.

Al igual que Nadia, aconseja quitárselo del calor mientras todavía hace ruidos burbujeantes; dejarlo en el horno hasta que finalice su extracción es un medio excelente para deshacerse del café y arruinar la taza.

Hoy en día, existen docenas de métodos diferentes para hacer café en la casa. Han pasado casi 100 años desde que se creó la olla moka, sin embargo, sigue siendo prominente entre los consumidores por un factor. Las marcas de la olla moka y su comodidad de uso la convierten en una excelente alternativa para las amas de casa que desean una mezcla que sea fácil de duplicar.

A pesar de esta repetibilidad, no obstante, todavía hay muchos medios para probar el bote de moka. Si ha estado bebiendo café de filtro durante algún tiempo y también desea un botón para algo diferente pero flexible, puede que sea el momento de intentarlo.

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Historial de créditos de imagen: Manuel Otero, Andrés Zuluaga, Specialty Pal

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