El café crece y progresa de manera diferente en todo el mundo. Entendemos esto, simplemente como entendemos que una gama de café que se expande bien en Etiopía bien puede no prosperar en Indonesia. Varios aspectos, como la humedad, las lluvias, el sol, la suciedad y también los atributos de elevación, tienen un efecto en el rendimiento y la calidad de una planta de café, que variará enormemente según la variedad que se cultive.

Por eso es crucial descubrir las diversas variedades que se expanden en un país o área de cultivo específicos. Para los productores, la elección incorrecta puede resultar costosa, además de influir en la productividad de su explotación durante varios años. Más adelante en la cadena de suministro, para los inversores, comprender la selección de un café les permite conocer los perfiles de sabor que pueden anticipar y les permite pronosticar adecuadamente las tasas.

Para obtener más información sobre algunas de las gamas de café preferidas en Indonesia, hablé con el Dr. Retno Hulupi, Investigador Principal en Mejoramiento de Plantas de Café del Indonesian Coffee y del Cocoa Research Institute. Retno ha trabajado en el mercado del café durante más de 35 años, y también durante ese tiempo, ha ayudado a lanzar una serie y al desarrollo de variedades que ahora son prominentes en el café especial de Indonesia. Siga leyendo para obtener más información sobre lo que debe reclamar sobre algunos de los rangos más destacados de Indonesia.

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S795 S795 es una de las variedades de café más típicas de Indonesia. Cuando se hace, el acuerdo básico es que tiene distintas notas de sabor de jarabe de arce y azúcar morena. La variedad se presentó al mercado de café de Indonesia en la década de 1970 desde India. Generalmente se descubre tanto en Bali como en Toraja (donde los lugareños también lo llaman Jember).

Debido a que se puede cultivar realmente convenientemente, una de las razones por las que S795 ha sido tan popular durante tanto tiempo es. Retno afirma: “S795 es nuestra selección de café sugerida para aquellos que son nuevos en el cultivo de café. No es difícil de expandir, no requiere una gran cantidad de compost de jardín y puede expandirse en diferentes grados ”. No obstante, si bien tiene notas de sabor únicas, con frecuencia se considera que no crea una taza de tan alta calidad como la selección de Catuai , por ejemplo.

S795 es un cruce entre Kent (una anomalía totalmente natural de Typica que proviene de la India) y las variedades liberica, que crece a alturas mucho más bajas que la planta arábica. “Es el ADN de Liberica lo que ofrece al S795 un sistema de origen sólido”, dice Retno.

Afirma que esta es también la razón por la que S795 es una excelente opción en la amplia gama de microclimas de Indonesia. “También es liberica lo que le da a este café un nivel mucho menor de acidez. Es aún más suave ". Sin embargo, los agricultores deben darse cuenta de que, a pesar de la integridad del S795, no tiene un rendimiento especialmente alto.

Tim En Indonesia, Tim significa Timor Timur, una región en el extremo sur de Indonesia que solía ser parte del país (ahora Timor Oriental, también conocido como Timor-Leste).

Tim Tim, también llamado Hibrido de Timor, es un cruce natural entre arábica y robusta que se descubrió por primera vez a principios del siglo XX. Se hizo preferido en la década de 1950 debido a su alta resistencia a la corrosión por hojas caídas del café y también a otras enfermedades.

“Como componente del esfuerzo del gobierno federal para incorporar a [Tim Tim] en Indonesia, han decidido difundirlo por todas las regiones del país en expansión arábica”, afirma Retno. Sin embargo, incluye que en consecuencia, las adaptaciones totalmente naturales comenzaron a surgir en cada área.

En las regiones Gayo de Sumatra, así como en Indonesia, por circunstancias, Tim terminó siendo Gayo 1, que actualmente es muy conocido en todo el país. Alternativamente, en Bali, Tim se adaptó para convertirse en una variedad llamada Kopyol.

Como es un cruce de arábica-robusta, algunos rasgos de ambas especies están presentes en la taza. Tiene un cuerpo grueso y atrevido que recuerda mucho a los sabores de robusta.

Tim también se ha utilizado como fuente hereditaria en tareas de cría en todo el mundo, ya que es una variedad extremadamente resistente e inmune tanto a insectos como a enfermedades. Algunos de los rangos que han surgido de la crianza de Tim con varios otros cultivares consisten en Catimor y Sarchimor, entre varios otros.

USDA 762 Abundante hoy en Java y Sumatra, el USDA 762 se introdujo en el campo de café de Indonesia en la década de 1950 como una variedad seleccionada de Etiopía. Inicialmente se encontró en la región de Mizan Tafari, no lejos de donde se descubrió inicialmente a Geisha. Por lo tanto, en algunas áreas en expansión de café en Indonesia, USDA 762 en realidad se ha malinterpretado como Geisha.

Según Retno: “Tanto USDA 762 como Geisha, sin duda, vinieron de la misma región en Etiopía. Ambos se ajustaron de manera diferente con el tiempo.

“USDA 762 se sometió a una elección natural en Indonesia, mientras que Geisha sucedió en Panamá. Ambas son dos plantas únicas con diferentes sabores y morfología ".

En el siglo XX, USDA 762 era especialmente abundante en Ijen, Java Oriental, una importante zona de crecimiento volcánico en Indonesia. Se introdujo inicialmente en Indonesia gracias a su modesta resistencia a la corrosión por hojas caídas del café.

Hoy en día, su uso como una variedad que es inmune a la corrosión por hojas caídas del café se ha vuelto en gran medida redundante por la aparición de cruces de robusta más resistentes. Hoy en día, el USDA 762 generalmente se amplía a mayores altitudes en Indonesia, donde la resistencia a la corrosión de la hoja de café no es una prioridad máxima.

Sin embargo, inevitablemente, USDA 762 simplemente no es tan prominente como lo era entre los productores de café. “Comparado con otras gamas de café, [también] realmente carece de un perfil de sabor [distintivo]”, me dice Retno.

Para saber más sobre si el USDA 762 tiene algún potencial a través del manejo, hablé con Cahya Ismayadi, un científico que opera en métodos de poscosecha en el Instituto de Investigación del Café y el Cacao de Indonesia.

No está seguro de que el manejo especulativo pueda hacer mucho por el USDA 762, sin embargo: “El procesamiento definitivamente impacta los últimos perfiles de sabor. Generalmente, [no hay] resultados diferentes, sin importar su enfoque de procesamiento. [Esto es especialmente real en Indonesia], porque los rangos que creamos tienden a compartir perfiles hereditarios realmente comparables ".

Si bien el USDA 762 puede ser menos prominente que varios otros rangos en esta lista, todavía se cultiva en algunas áreas de Indonesia y es un componente importante de la historia de la producción de café en el país.

Kartika En Indonesia, Kartika significa Kopi Arabika Tipe Katai (que se traduce como café arábica Catuai). Una variación localizada de la gama Catuai, Kartika también es increíblemente vulnerable a la corrosión del café y también a otros insectos y condiciones.

Kartika se cultivó inicialmente en Indonesia a partir de una prueba de variedad masiva realizada por el Centro de Investigación de Ferrugens do Cafeirro portugués en 1987. Al principio fue increíblemente popular debido a su excelente sabor.

"Sin embargo, cuando se lo presentamos a los agricultores, resultó que Kartika necesitaba muchos fertilizantes … mucho más de lo que los agricultores normalmente ofrecerían", dice Retno. Los agricultores [indonesios] no estaban preparados. Con el tiempo, se infectó tanto con plagas como con nematodos. Hoy en día, no recomendamos Kartika a los agricultores ".

Con métodos agronómicos mucho mejores en el rancho, ¿Kartika ha terminado siendo prominente una vez más? Retno afirma que este no es el caso: "La roya de la hoja caída del café sigue siendo común en Indonesia, lo que protege contra la mayoría de los agricultores del cultivo de Kartika".

Agrega que algunos agricultores de Wonosobo, una zona montañosa productora de café en Java Central, dan fe de esta selección. “Los árboles de Kartika se expanden bien allí. Y [parece que] también hay un mercado local constante. Kartika tiene pequeñas [cerezas], pero se desarrollan de manera uniforme. Sin embargo, en Wonosobo, generalmente se hornean [en una sartén de terracota] "

Andungsari ”Después de Kartika, está Andungsari. Andungsari es una de las selecciones de café más sorprendentes de Indonesia en la actualidad ”, afirma Retno.

Similar a Kartika, Andungsari (también conocido como Andung Sari y Andong Sari) es una planta de café enana. Al principio fue creado con una selección de plantas de Catimor por el Instituto de Investigación del Café y el Cacao de Indonesia. Andungsari crece mejor por encima de los 1.250 msnm

. Tiene una alta productividad (2,5 toneladas por hectárea), así como un excelente perfil de taza. “Sin embargo, al igual que Kartika, requiere un mantenimiento excepcionalmente alto”, dice Retno. "De todas las selecciones de café en Indonesia que hemos desarrollado y lanzado … Andungsari es el campeón". Hoy, esta selección se amplía ampliamente en Kayo Aro en la provincia de Jambi, Sumatra.

Si bien estas son varias de las variedades de café que puede descubrir en Indonesia, es esencial tener en cuenta que los productores de la nación suelen plantar varias selecciones en la misma finca.

Esto les permite difundir su peligro; después de la recolección, las gamas generalmente se mezclan entre sí, después de eso, se procesan perentoriamente y se comercializan en su totalidad. “A menos que los granos de café sean claramente distintos en sus cifras, de hecho no existe ningún requisito para comercializarlos como selecciones únicas”, me dice Cahya.

Sin embargo, incluso si las variedades se mezclan con frecuencia en Indonesia, comprender su historia y el perfil genético de estas variedades prominentes podría ayudar a los fabricantes a discernir cuál puede ser el sabor final de un lote o una gran cantidad. En consecuencia, esto puede ayudar a los agricultores a etiquetar y comercializar su café, así como brindar a los compradores aún más detalles al momento de recolectar un lote.

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Historial de créditos de imágenes: Budi Priatna, Karana Spesialis Kopi

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Todas las citas han sido traducidas del indonesio.

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