A medida que avanza el sector cafetero, también lo hacen las obligaciones de las personas que trabajan en él. Una función laboral que a menudo cumple con muchas de estas obligaciones en desarrollo es el de Jefe de Café (HOC).

Antes de explorar el deber, es importante tener en cuenta que la descripción del trabajo de un HOC en una organización puede variar significativamente en una más. No existe una definición oficial o acordada para este título de trabajo, y tampoco hay requisitos exactos.

El veredicto que obtuvimos de nuestro estudio fue que un Jefe de Café generalmente está involucrado en "todo lo relacionado con el café" en toda la organización. Es una función de mayor edad que normalmente (aunque no constantemente) implica garantía de calidad, abastecimiento de café respetuoso con el medio ambiente, formación y mucho más.

Para obtener más información, hablé con 2 jefes de café de todo el campo sobre lo que requiere su deber laboral. Esto es lo que me dijeron.

También puede utilizar nuestro artículo sobre las responsabilidades de las tareas del barista y, específicamente, lo que requiere la función en el café de especialidad.

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“> Una visión general rápida En pocas palabras, el deber de un Jefe de Café es liderar todo lo relacionado con el café para una determinada empresa o marca. Esto puede materializarse en varios métodos diferentes. Sin embargo, probablemente una de las responsabilidades más comunes del cargo es el liderazgo, dentro de la marca y en todo el campo de café, más comúnmente. Llegar a ser un “agente” del sector es necesario para numerosos HOC. Esto puede ayudar a otros especialistas en café a lo largo de la cadena de suministro a expandirse y también a comprender el mercado que

trabajar en. Dentro de un servicio, este liderazgo toma forma de manera diferente. Ofrecer un producto y servicios con pasión y experiencia influirá en su grupo. Asimismo, conducirá a posibles clientes a su marca.

Will Corby es el director de café de Pact Coffee en el Reino Unido. Dice: “No me gustaba el café antes de trabajar en la especialidad.

“Me metí en el café de especialidad desde que lo probé y creí: 'Tiene un sabor excepcional. ¿Por qué nadie consume alcohol de esta manera? Después de eso, mi objetivo en la vida se convirtió en presentar el café especializado a tantas personas como sea humanamente posible ".

Tener este tipo de misión impulsa a todo el mercado hacia adelante. Sin duda, también variará de una marca a otra. Su visión o enfoque podría ser tan simple como alentar a las personas a intentar algo diferente; por otro lado, quizás un compromiso con la sostenibilidad en todas sus formas.

Independientemente de lo que sea, comunicarlo de manera apasionada, motivadora y experimentada es lo importante; esto suele ser una gran responsabilidad del Jefe de Café.

Abastecimiento y aseguramiento de la calidad Uno de los deberes principales de varios HOC será elegir con respecto al abastecimiento

café. Si bien el método con el que lo hacen ciertamente diferirá de un servicio a otro, el HOC generalmente estará asociado con el proceso. La alta calidad del café que ofrece una tostadora o una cafetería determinará exactamente cómo los clientes y también los consumidores ven su marca. La uniformidad también es clave. A los clientes les gustaría saber que pueden anticipar el mismo grado de máxima calidad con cada adquisición posterior. Mikkel Selmer es Jefe de Café en La Cabra, una tostadora en Dinamarca. Él dice que su rol lo ve enfocado en obtener cafés completos pero emocionantes. Mikkel dice: "Nuestro enfoque del café, [supongo]

, es muy diferente a otros tostadores. Yo diría que el tostado no es nuestro lugar de énfasis. Realmente creo que cuando la gente habla de tostado, comúnmente es porque algo falló con el tueste ”. Nuestro enfoque está mucho más en el lado del abastecimiento.

Se trata de descubrir cafés increíblemente intrigantes, aquellos con un gran nivel de acidez y cualidades [más suaves, mucho más frágiles] ”. Mikkel me informa que una gran parte de su estrategia es establecer conexiones con los importadores. Describe que vinculan La Cabra con los ranchos y regiones donde compra la tostaduría. Esto, afirma, impulsa su método. “Es un poco cliché, pero como en un restaurante, si

tiene materias primas de alta calidad, [puede manejarlo de diversas formas] y sin duda será agradable. “Es lo mismo con el café.

[Si tiene] café de alta calidad, el barista puede adaptarlo a sus demandas. Nuestro principal énfasis es la mesa de catación ”, añade. Después del abastecimiento, Mikkel también dice que asume un deber enérgico en la garantía de calidad en todo el tostador. El control de calidad puede variar de las decisiones sobre cómo

El café verde se guarda para reajustar las cuentas de tostado en una iniciativa para mantener una alta calidad y también una alta uniformidad. Un buen control de calidad es un desafío. Por lo general, necesita mucho

de esfuerzo de un equipo comprometido. No obstante, el liderazgo de un Jefe de Café puede ser vital. Para algunas marcas, el HOC ciertamente también será el individuo que

hace que el contacto final entre si un café cumple o no con los requisitos de máxima calidad de una marca en primer lugar. Mikkel afirma: “Hago una gran cantidad de garantía de calidad.

Lo discutimos, hacemos mejoras y también avanzamos. , si [estamos buscando] un café nuevo o tengo uno específico en mente, puede ser difícil comunicar lo que quiero decir ". A veces es un sentimiento o un deseo

para probar algo diferente ". Comprender el mercado La industria del café es asequible. Varios de los principales mercados consumidores están extremadamente saturados de tostadores y otras empresas cafeteras. Comprender el mercado de una manera que ayude a que su marca se mantenga a la vanguardia de la industria es vital.

Para Mikkel, reconocer el mercado significa evaluar y vigilar los cafés especulativos. Una parte vital del modelo de servicio de La Cabra es mantenerse a la vanguardia de la competencia ofreciendo a los clientes cafés nuevos o inusuales.

Afirma: “Tenemos la intención de marcar tendencias, por lo que compramos mucho café que está al borde o al límite.

"Nos enfocamos en la alta calidad de la taza, su posibilidad, así como hacia dónde pretendemos impulsar la industria".

Como responsables del método de una marca para lograr la máxima calidad, así como las necesidades del cliente, los HOC también suelen desempeñar un papel en la estrategia comercial más amplia.

Esto podría implicar reconocer nuevas oportunidades en el mercado, así como capitalizarlas para abrir nuevas fuentes de ingresos.

Como ejemplo, Will dice que en 2019, Pact estableció un plan para expandirse al lugar de trabajo.

“Invertimos mucho en 2019 expandiendo nuestra empresa concentrándonos en la oficina; lo vimos como una gran oportunidad ”, afirma. “Funcionó para nosotros. Comenzamos a ofrecer café y publicidad de la cultura del café especial en las oficinas ”.

Sin embargo, recuerda que este método en particular se vio obstaculizado por la pandemia. “Nuestras ventas aumentaron un 20% en 2019. Fue un número sobresaliente que aún no se ha despojado de eso en 2020, cuando las oficinas cerraron fue una dificultad”, afirma.

Monitoreo de la cadena de suministro También es fundamental que un jefe de café comprenda la cadena de suministro de café en general.

Adaptarse para apoyar y formar equipo con otros actores en todo el sector puede hacer que el rol sea incierto a veces. Al igual que con otras responsabilidades, la forma exacta en que esto toma forma ciertamente diferirá de la organización

a la organización. Un HOC para una pequeña cadena de cafés que no tuestan su propio café deberá buscar un compañero tostador que tenga una marca, una filosofía y un producto ideales.

Por otro lado, las obligaciones de un Jefe de Café para un gran tostador serán sin duda muy diversas. A diferencia de buscar solo un compañero de marca con el punto de vista apropiado y también el producto, la apertura, la trazabilidad y las técnicas de abastecimiento honestas comienzan a surgir en la agenda.

"La función HOC, para nosotros [en Pact], cubre la gestión de la cadena de suministro de un extremo a otro", me informa Will.

Comenta que su experiencia como comprador de café verde lo ayudó a establecer una versión de comercio directo para la operación de abastecimiento de Pact.

La profesión heterosexual se está volviendo cada vez más preferida entre las organizaciones cafeteras de la tercera ola, sin embargo, el modelo conlleva una gran responsabilidad. Prácticamente, una versión de comercio directo “real” implica que la empresa ciertamente tendrá alguna obligación de administrar la logística, así como el envío de los cafés que parten desde el principio.

Will afirma: “Reconozco las fincas cafeteras y luego, como componente de nuestro proceso de administración de la cadena de suministro, de igual manera determinar y negociar los costos con los molinos y comerciantes en cada una de las naciones donde operamos.

"Ciertamente, luego discutiría las tarifas con las compañías navieras y también nuestros costos con los diferentes almacenes que utilizamos en el Reino Unido".

Sin embargo, cualquier tipo de asociación profesional directa con el fabricante naturalmente cuestionará los precios, las condiciones de pago y también una variedad de otras variables cruciales que afectan el sustento de los productores de café en toda la industria.

”[El deber también] implica reconocer a los caficultores, crear una política de compras y también examinar exactamente cómo encontramos a los caficultores con quienes tratar”, afirma Will.

"Tenemos que desarrollar una política de calidad y también volumen de producción en el tiempo, requisitos que deben cumplirse para técnicas de trabajo razonables, [sostenibilidad] ambiental, etc."

Cuando los clientes de café ecológico no tienen una política clara para operar en el origen, los fabricantes normalmente pueden encontrarse sin la seguridad y la estabilidad que necesitan.

Sociedad y formación de la empresa Un personal bien formado y una sociedad firme positiva son cruciales para un procedimiento duradero y a largo plazo en cualquier tipo de organización. Es importante que cualquier tipo de grupo reconozca los valores, la visión y el punto de vista de la marca. Esto provoca una aceptación duradera de los miembros del equipo y hace que compren más lo que la empresa quiere lograr.

Para algunos HOC, una parte clave de la descripción del trabajo es interactuar con una misión clara y con la que se pueda relacionar en toda la organización. Asegurarse de que todos estén "en la misma página web exacta" es extremadamente esencial.

“Como HOC, he sido la persona que ha mantenido la uniformidad con todo”, dice Will. “Supongo que es parte de ser un Jefe de Café; cualquier tipo de cambio de equipo necesita un resumen y también educación y aprendizaje sobre lo que somos, lo que hacemos, por qué lo hacemos y cómo operamos ".

Empleados inspiradores del pasado y también conectando la visión del negocio, la capacitación también es clave. La creación, la manipulación y el suministro de programas de formación también pueden pertenecer a la cuenta de trabajo de un HOC.

La formación y el crecimiento sin duda ayudarán a que el equipo se sienta como una posesión beneficiosa en la que invierte la marca, en lugar de un miembro prescindible de la fuerza laboral.

Esto sin duda los ayudará a dedicarse mucho más al equipo en el futuro, al tiempo que mejorará el nivel general de capacidad del negocio.

A medida que el campo del café continúa creciendo, los servicios dentro de él seguramente seguirán experimentando nuevos obstáculos. La modificación en el mercado es un componente esencial en el viaje de cualquier tipo de marca.

Cualquier buen Jefe de Café sin duda desempeñará una función esencial para respaldar este ajuste. Esto puede ser mediante modificaciones en la capacitación, el abastecimiento, la educación y el aprendizaje o el control de calidad; incluso podría sugerir la redefinición de la imagen o función de la marca dentro de la cadena de suministro.

Es posible que estos deberes no coincidan con el resumen de tareas de cada HOC. En esencia, esta función no se refiere a tareas o deberes privados. Se trata de liderar todo lo relacionado con el café en una empresa, así como de establecer la agenda de una manera que mantenga a los consumidores leales y también impulse el mercado.

¿Disfrutaste esto? Consulte nuestras ideas sobre cómo escalar y expandir una cadena de café .

Reportes de crédito de las fotos: Pact Coffee, La Cabra

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