En todo el mundo, la gente endulza o endulza su café, y también lo ha hecho durante siglos.

Los clientes de café de la tercera ola generalmente se inclinan hacia el consumo de café sin leche o azúcar, todavía es un comportamiento bien establecido en el mercado que no va a desaparecer pronto. Solo en los Estados Unidos, un estudio revela que más del 50% de los entusiastas del café encuestados endulzan su café.

Pero, ¿por qué endulzar el café es una práctica de consumo tan arraigada? ¿De dónde vino? ¿Y exactamente cómo las personas consumen café con alcohol con azúcar en todo el mundo hoy en día? Para obtener más información, hablé con un científico, especialistas en café, así como bebedores de café especializados. Continúe leyendo para descubrir lo que dijeron.

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Con el paso del tiempo, las bebidas con cafeína más dulces (tanto café como té) comenzaron a ser mucho más accesibles y económicas. A diferencia de la cerveza y la sidra (que eran más seguras para consumir alcohol que agua en ese momento), ofrecían una dosis de energía sin los efectos adversos añadidos de la embriaguez.

Según una publicación de NPR : "Una dosis fuerte de azúcar [en el café] era un lujo económico … proporcionó a los trabajadores una dosis alta de cafeína para sobrevivir a un largo día de trabajo, ofreció abundantes calorías y también ofreció la conveniencia de la calidez en un plato que, de otro modo, con frecuencia consistía solo en pan ".

El azúcar y el café siguieron siendo populares hasta el siglo XVIII. El primer tostador de café grande

fue diseñado en el 1700 y probablemente proporcionó a los tostadores un control extremadamente restringido sobre el tueste. A pesar de que el tostado ahora era mecánico, es probable que el azúcar todavía se incluyera en los sabores intensos suaves que se desarrollaron como resultado de esta inexactitud. Cuando el café instantáneo terminó siendo prominente en el siglo XX, generalmente se hacía con granos económicos y accesibles, comúnmente de plantas robusta. Este adicional instó a los bebedores a endulzar.

Wilton Soares Cardoso es diseñador de alimentos, docente y también investigador en IFES en Espírito Santo. “El azúcar suprime el amargor y también la acidez del café”, afirma. "Al estabilizar sus ácidos, puede experimentar varios otros sabores en la bebida".


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