La mayoría de las cadenas de cafés más conocidas del mundo comenzaron como un solo café de barrio. Mientras que algunos propietarios de cafeterías se propusieron simplemente ofrecer un excelente café a las personas locales, otros optan por llevar su café a lugares más lejanos y distribuir su negocio para crear una cadena.

No importa cuál sea la inspiración, sin embargo, ampliar una barra de café no es un viaje fácil. Está cargado de desafíos y también obstáculos, así como para numerosos, hay una curva de comprensión pronunciada en el viaje de una tienda a varias.

Entonces, para comprender aún más la experiencia de escalar una cadena de café, hablamos con algunos propietarios de cafeterías de todo el mundo. Continúe leyendo para averiguar lo que dijeron.

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Reacción en cadena: ¿Por qué se expande? Tomar la decisión de ampliar de una tienda a varias no es sencillo. Los propietarios de COFFEE SHOP pueden hacerlo por varios factores diferentes; algunos seguramente identificarán una oportunidad en un lugar más que aún no ha sido aprovechado, mientras que otros descubrirán que han desarrollado tal reputación en línea que los propietarios o capitalistas se acercan a ellos con áreas potenciales en mente.

Ralf Rueller es fundador de The Barn Coffee Roasters , una cadena de diez tiendas en Berlín, Alemania. Simplemente una década antes, Ralf dice que The Barn solo operaba una cafetería, a solo un breve paseo de su apartamento. Ahora, dice, la cadena no solo tiene diez tiendas, sino que también envía y tuesta café de origen único en todo el mundo.

Ralf me informa que nunca tuvo la intención de abrir tiendas nuevas. En cambio, abrió todos a medida que surgían nuevas oportunidades. “Nunca intentamos activamente encontrar un área”, dice. “Es como ubicar un piso o una casa. A veces, entras y también sientes que está bien.

“Para nosotros, hay lugares específicos a los que sentimos que pertenece nuestra comunidad. Estas habitaciones deben ser estructuras emblemáticas o tener algún tipo de arquitectura o historia única con la que podamos conectarnos ".

Elegir un nuevo lugar nunca es fácil, ya sea que esté buscando permanecer en la misma ubicación o ciudad o abrir una nueva sucursal más lejos. Es vital analizar qué hizo que su café inicial fuera exitoso; Compare esto con lo que proporciona una nueva ubicación para ver si le ayudará. Jess Reno es el propietario de Nemesis Coffee, una cadena de dos tiendas en Vancouver, Columbia Británica. Me informa que así es como Némesis eligió su segunda ubicación. El éxito del área inicial, explica Jess, se debió en parte a su distancia a edificios específicos, así como a empresas.

“Nuestra primera ubicación permaneció en la Universidad Simon Fraser, donde hay una gran cantidad de ubicaciones vitales de comida y café”, aclara. “Está cerca de muchas pequeñas empresas incluidas en tecnología y arte. Sentimos que era una gran sensación para nosotros estar ubicados allí ".

Jess tiene en cuenta las semejanzas con el segundo lugar de Nemesis en The Polygon Gallery, que se basa comprensiblemente en el arte y la tecnología moderna. Afirma que es importante preguntarse por su cuenta si un área será un "imán de ciudad".

Él dice: “¿Estás descubriendo algo allí? ¿Hay algo sorprendente al respecto? ¿Atrae a la gente? ¿Hay transporte? ¿Qué lo hace especial? " Todas estas son inquietudes importantes que debe preguntar sobre un área potencialmente nueva.

Encontrar su identidad y mantenerse fiel a sus raíces Cuando abrió su primera ubicación, posiblemente dedicó tiempo

y esfuerzo para especificar su marca. Será necesario tener esto en cuenta a medida que se expanda. Jess me informa que cuando abrió su café inicial, se centró en expresar el diseño del café, la solución distintiva y también la marca. También se centró en cómo se sentía realmente el área en su conjunto, así como en el deber que necesitaba para jugar en el vecindario circundante.

“Eso es parte del obstáculo”, agrega. "Tratar de reconocer un espacio que te hace a ti y a otras personas realmente sentir algo … después de eso, necesitas desafiarte por tu cuenta para que dure toda la vida".

A medida que creces, ten en cuenta el punto de vista y la identidad que estableciste en el área al comenzar. Estas pueden ser ciertas ubicaciones de su diseño o la forma única en que su cafetería atiende a los clientes. La unidad es importante para crear y mantener una marca cohesionada en numerosos lugares.

Shelagh Ryan es la fundadora del grupo Lantana Café, que tiene 3 áreas en Londres. Ella dice: “Originalmente, estaba tratando de desarrollar el tipo de área en la que quería pasar el rato. Creo que lo hemos logrado para mantener esos puntos de enfoque ya que

ampliado ". A medida que su negocio se expande, muchas personas seguramente lo alentarán en la dirección que debe tomar su marca. Además, si bien el ajuste es importante, la mayoría de los propietarios de cafés sueñan con cumplir, también cuando escalan una cadena.

"Es fundamental ser real para su visión", dice Shelagh. “No se deje desanimar o desviar el rumbo por lo que hacen los competidores o lo que otros le digan que haga.

“La competencia es maravillosa; requiere que se mantenga alerta y que mejore con frecuencia lo que ofrece. Sin embargo, nunca debe intentar replicar otros. No será genuino y la ausencia de autenticidad se muestra a los clientes ".

Administrar miembros del equipo en distintas ubicaciones Saber cuánto control mantener es un desafío común que encuentran los operadores cuando abren otra ubicación. Varios propietarios de cafeterías que operan cadenas están activamente involucrados en la administración de varios lugares, sin embargo, si abre cada vez más, seguramente llegará a un punto en el que simplemente terminará siendo inviable.

Shelagh afirma: “Como alguien a quien le gusta la perfección, es difícil dar un paso atrás y ceder el control. A medida que mi negocio ha crecido, tuve que aprobar que no puedo hacer todo físicamente por mí mismo o microgestionar las cosas para garantizar la máxima calidad.

“Ese es un componente del desafío de ampliar; colocando a las personas y los sistemas adecuados en posición para ofrecer la máxima calidad que desea ".

Ralf afirma que sin el equipo ideal, sería difícil alcanzar los niveles de calidad superior a los que aspira The Barn. “Después de Covid-19, hemos perdido peso de nuestro equipo frente a aquellos que desean estar por debajo, se animan, aprecian tratar con nosotros, así como también quieren seguir nuestro objetivo”, dice.

“Si declara usar la mejor taza, debe ofrecerla de manera similar en numerosos cafés. Esa es la gran dificultad: mantener todas las ubicaciones constantes en términos de solución y también de alta calidad ".

Estirarse demasiado y otros desafíos Ampliar no es muy fácil, y algunos propietarios de cafés realmente sienten que expandirse para usar exactamente la misma experiencia en varias áreas podría disminuir lo que hizo que su ubicación inicial fuera única. Los consumidores normales también pueden sentir que la "magia" de su primer lugar no se puede duplicar en otros lugares.

El crecimiento es una gran oportunidad; Este enorme ajuste debe comprobarse como una posibilidad para mejorar lo que ofrece su empresa, en lugar de "venderse" o comprometer su credibilidad.

Shelagh me dice que un lugar completamente nuevo brinda a los propietarios de cafeterías la oportunidad de crear una empresa mucho más sostenible al brindarle una plataforma de crecimiento más sólida. “Más áreas son mucho más fascinantes como propietario de un negocio local”, afirma. “Cada uno tiene sus propios obstáculos e incentivos”.

Finalmente, aunque algunos propietarios confiados piensan que numerosas ubicaciones pueden sugerir costos operativos reducidos por sucursal, esa no es siempre la situación ". Hay economías de escala a considerar con los proveedores ", afirma Shelagh." Supongo que es necesario ser uno de los grandes jugadores para obtener mucho en el método de reducción de precios para varios sitios web ".

Si bien es posible que no se beneficie de la reducción de los gastos operativos, no obstante, su servicio ciertamente se beneficiará de varios otros medios, al igual que su personal. Hacer crecer su empresa también implica hacer crecer su grupo, generando naturalmente aún más incentivos y también nuevas oportunidades interesantes para que el personal se reubique en roles más innovadores o especializados.

Ralf afirma que fue difícil encontrar personal calificado, ya que necesitaba trabajar con personas con experiencia en áreas particulares que comúnmente eran difíciles de encontrar. Más bien, dice, decidió comprar su fuerza laboral existente y también educarlos sobre los estándares requeridos.

“Abrimos un centro de formación”, afirma. “No creo que puedas permitirte eso cuando tienes una tienda solitaria.

“Pero para el empleado, eso produce una trayectoria profesional clara. También les muestra que si trabajas duro y ejecutas bien, puedes subir de rango. Tenemos numerosos ejemplos de eso con personas que han trabajado con nosotros durante años ".

Expandirse de un lugar a una cadena es una oportunidad emocionante, pero inevitablemente difícil y también difícil. La clave es no apresurar el proceso.

Escalar una cadena requiere el área correcta y el grupo apropiado; debe asegurarse de que ambos muestren su marca y los objetivos de su organización. Al tratar cada nueva ubicación exactamente igual que su tienda de café inicial, podrá ofrecer la mejor calidad y autenticidad que inicialmente hizo que su marca fuera un éxito.

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Informes de crédito de imagen: Laura Fornero, Julio Guevara, Nicole Motteux, The Barn

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