Hay más de 120 variedades identificadas bajo el género Coffea. Los productores, comerciantes, clientes, tostadores y también baristas seguramente estarán familiarizados principalmente con dos de estos: arábica y robusta.

Hay un tercer tipo después de estos 2 que se cultiva principalmente en el sudeste asiático: Coffea liberica. Hoy en día, son los principales tipos de la categoría Coffea expandidos en Malasia y también en Filipinas.

¿De dónde viene liberica? A qué sabe esto? ¿Y también llegará a ser mucho más preferido? Para abordar estas preguntas y descubrir más, consulté con Pacita Juan de la ONU, así como con Gonzalo Hernández de Coffea diversa .

Véase además: Introducción a Liberica: una especie de café menos conocida

Productor que trabaja en su finca cafetalera, liberica

¿De dónde viene Liberica? Liberica vino de Liberia, África Occidental. Hoy en día, se cultiva y se come principalmente en el sudeste asiático, especialmente en Filipinas, Indonesia y Malasia. Solo en Filipinas, la liberica representa más del 70% de todo el café cultivado. Pacita es miembro del Comité Directivo para los Bosques y del Departamento de Instalaciones Agrícolas de la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas. Ella repasa el viaje de los tipos desde África a Asia

. ”Podría ser que desde Liberia, Liberica probablemente se dirigió a Etiopía, y también allí podría haber ido al Medio Oriente y, como resultado, se extendió al sudeste asiático. [En ese entonces, los musulmanes solían] ir a Malasia por factores religiosos ”.

Asimismo, es muy probable que los colonos trajeran plantas de liberica al sudeste asiático cuando se resolvieron. “La mayor parte del sudeste asiático estaba habitada por franceses, holandeses o españoles. Estos colonos europeos traían café con ellos, lo que luego influyó en los hábitos de consumo de alcohol de café de gran parte del sudeste asiático ”, incluye Pacita.

Si bien la información sobre cómo liberica apareció en el sudeste asiático puede ser cuestionada, la investigación sugiere que experimentó un aumento masivo en popularidad a fines del siglo XIX.

Esto se debe a que alrededor de 1890, una epidemia de roya del café se extendió por más del 90% de todas las plantas de arábica en todo el mundo. En consecuencia, la resistencia a las enfermedades y los insectos se convirtió en una alta prioridad para numerosos fabricantes.

Si bien varios productores cambiaron a robusta en este momento, se instó a los productores de Filipinas a plantar liberica. Esto se debe al hecho de que la planta liberica es mucho más inmune a la corrosión de la hoja de café y, de la misma forma, se puede cultivar mucho más rápidamente que el arábica a temperaturas más altas y a altitudes más bajas. Además, los parásitos descubren que es más difícil penetrar en la piel de las cerezas liberica, ya que son notablemente más firmes.

La distancia cercana y el fácil viaje desde Filipinas a varias otras naciones del sudeste asiático sugirieron que las variedades se extendieron rápidamente. “Filipinas es simplemente un viaje en barco lejos de Malasia e Indonesia”, aclara Pacita. “El café y los sabores podrían [reubicarse de un país a otro] sin [el requisito de] grandes barcos”.

Hombre comparando su mano con una hoja de cafeto, liberica

Las características de Liberica Gonzalo Hernandez es el propietario y también gerente de Coffea diversa, un ”patio de café” en Costa Rica que crece más de 700

versiones botánicas de café. Explica que hoy en día, la liberica “se puede descubrir en forma silvestre en toda África exótica”. “Es una planta de café realmente fuerte”, agrega.

“En los problemas de Coffea diversa en el sur de Costa Rica, crece bien”. Tenemos un par de mutaciones naturales que incluso ocurrieron espontáneamente en Coffea diversa. Hay una mutación natural de liberica que genera cerezas maduras que son de color amarillo, y una más que madura para ser rosadas ”, agrega.

Los árboles de Liberica comienzan a producir cerezas hasta 5 años después de ser plantados. Se expanden alto, con algunos árboles que hacen alarde de elevaciones de aproximadamente 17 metros, lo que puede dificultar la recolección de cerezas.

Además, las hojas y las cerezas son significativamente más grandes que las de las plantas arábica y robusta. Las hojas de Liberica pueden crecer hasta 30 centímetros de ancho, y también las cerezas de las variedades pueden ser casi el doble del tamaño de las otras dos cuando están maduras.

Además, la proporción de pulpa a pergamino para liberica es de aproximadamente 60:40, en comparación con una proporción de 40:60 tanto para arábica como para robusta. Esto no solo aumenta el tiempo de secado de las cerezas liberica, sino que también afecta el sabor. “Debido a que la liberica tiene una gran cantidad de pulpa y también fermenta cuando se seca normalmente, tiene un sabor afrutado”, comenta Pacita.

“A algunos les gusta que sepa a yaca (que actualmente se prefiere como sustituto de la carne)”, señala. “En el sudeste asiático, se prefiere la yaca. Los sabores que obtenemos en liberica, generalmente nos referimos como [ser similares a] la yaca, con regularidad que las frutas de hueso o los cítricos “.

La liberica naturalmente refinada a menudo tiende a crear estas delicadas notas de yaca, mientras que el procesamiento lavado conduce a sabores aún más cítricos y florales, o quizás notas de sabor más “estándar”, como el delicioso chocolate.

Más allá de esto, otros atributos de sabor importantes de la liberica incluyen una sensación en boca persistente, así como un sabor dulce regular; la liberica se describe típicamente como más dulce que la arábica. Esto puede deberse al hecho de que las semillas de liberica son mucho más porosas, lo que indica que los frijoles eventualmente absorben más azúcares del mucílago.

Liberica hoy Alrededor de 20 años antes, Liberica era mucho menos

reconoció su existencia en el mercado mundial del café, y también se usó generalmente en café instantáneo de grado básico. Pacita dice: ”Liberica se mezcló con robusta ya que los agricultores no tenían clientes. Con frecuencia, ofrecían esta mezcla a los fabricantes de café soluble como Nestlé o aquellos que normalmente compraban robusta “.

Ella incluye que los esfuerzos realizados a principios del siglo XXI ayudaron a popularizar la especie en Filipinas. “En 2001 y también en 2002, pagamos los costos para que los agricultores clasificaran su café y también [reconocieran] la liberica. Puso toda esta actividad en marcha … hicimos pruebas de degustación, y [mucha gente] realmente supo como el sabor de la liberica.

“Compusimos un libro al respecto en 2005, llamado Barako: The Big Bean . [Se discute que liberica] tiene incluso más valor que asset robusta, lo que llevó a una pasión aún mayor en el cultivo de la especie “.

Importar arábica directamente en componentes del sudeste asiático, en particular Malasia y Filipinas, puede ser caro. Como liberica se cultiva en su área, generalmente se ofrece fácilmente y también es considerablemente más económica.

Hoy, Liberica tiene una fuerte ubicación en el mercado del sudeste asiático. Pacita señala que esto podría deberse en parte a la necesidad desarrollada por las creencias religiosas. “Malasia e Indonesia son [países] muy musulmanes”, dice. “Después de la oración, [consumir café con alcohol suele ser] un componente de la rutina.

”[Además], en el centro-este, Liberica también es bastante popular. Tiene un perfil de sabor [afrutado] y se elabora con suavidad, casi como el té … normalmente se bebe con dátiles, como un té de las cinco en punto “.

Además, la liberica también se ha utilizado normalmente en mezclas para dar un acabado restante. Sin embargo, Gonzalo describe que Coffea diversa está experimentando con diferentes métodos de procesamiento para permitir que la especie prospere como un solo origen.

“Refinamos nuestro café liberica usando varios enfoques: lavado, miel, totalmente natural, maceración carbónica en vino, maceración carbónica con miel… todos estos procedimientos proporcionan diferentes cuentas de preferencia y también matices que son muy apreciados por nuestros clientes”.

¿Qué podría deparar el futuro? En todo el mundo, las percepciones de la liberica están empezando a cambiar y a mejorar. En 2014, Borneo celebró su primer Simposio de café, con un enfoque en la especialidad liberica, y también tuvo competidores en el tueste liberica. Gonzalo señala que, al igual que con el arábica, producir liberica especial o de alta calidad puede ser exigente. “El único método para superar las connotaciones negativas relacionadas con la liberica es que los entusiastas del café especial tengan la oportunidad de probar la liberica especial.

“Para que eso suceda, los tostadores de café especializados avanzados deben incluir cafés liberica producidos bajo protocolos especiales en su oferta”.

Esto puede ser de especial interés para algunos tostadores de la tercera ola, así como para los cafés, específicamente aquellos que piensan mucho más en las selecciones y procedimientos más raros y poco convencionales “. [Hay] también grupos de Facebook solo para liberica ”, afirma Pacita. “También hay una tasa de interés restaurada en Japón, ya que ese mercado con frecuencia quiere [cafés] que sean superiores o inusuales”.

Para los productores, liberica tiene una amplia gama de ventajas. Además de su resistencia a las enfermedades y a los insectos, se expande bien entre otras plantas, lo que permite a los agricultores diversificar lo que cultivan para una mayor estabilidad.

“Incluso puede cultivar liberica, por nombrar algunos árboles frutales”, afirma Pacita. “Los plátanos, la papaya y la piña crecen bien específicamente con el café, por lo que son grandes cultivos amigos. Los cacahuetes [también son excelentes porque] fijan el nitrógeno en la tierra.

“Estas son soluciones económicas para los agricultores que solo pueden cosechar café anualmente; [liberica les da la posibilidad] de expandir las plantas comerciales entre las temporadas de cosecha “.

Además, el ajuste climático implica que gran parte de la tierra apta para la expansión de plantas de arábica (que tienen demandas de temperatura exigentes) se está volviendo inútil. Para los fabricantes de estas áreas, comprar una planta más duradera puede ser la única opción. Liberica también ha demostrado ser más duradera que la robusta en algunos lugares: su sistema de origen se hace más profundo y también puede crecer en una variedad de diferentes tipos de suciedad.

Pacita agrega que es probable que los agricultores obtengan precios mucho mejores por la liberica en comparación con la robusta. La planta liberica no es tan productiva como la robusta, lo que la convierte en una especie de compensación. “Se cancela”, afirma. “Tienes menos árboles que cuidar y también mucho menos café para vender, pero eventualmente [los agricultores] pueden obtener exactamente la misma cantidad de dinero”.

Si pretendemos impulsar colectivamente el sector hacia adelante, después de esa variedad entre las plantas y selecciones que expandimos es importante. Es un paso adicional hacia una mayor sostenibilidad para los fabricantes de café, así como para la cadena de suministro en su conjunto.

La cuenta de taza distintiva de Liberica, su alta resistencia y su historia histórica la convierten en una nueva alternativa intrigante tanto para los clientes como para los productores. En una época de preocupaciones y problemas, tal vez sea una posibilidad inusual. No obstante, queda por ver si actuará como una solución.

¿Apreciado esto? Intente cómo el estado malasio de Sarawak está reconsiderando el café Liberica

Calificaciones crediticias de la imagen: Coffea diversa, The Philippine Coffee Board Inc.

. Perfecta rutina diaria

¿Quieres saber más artículos cortos como este? ¡Inscríbete en nuestra newsletter!

El post ¿Qué es Coffea Liberica? apareció primero en Coffee xml .


0 comentarios

Deja una respuesta

Marcador de posición del avatar

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *