Colocar capas de bebidas de café requiere más tiempo y precisión que hacer una bebida típica a base de espresso. Independientemente de esto, su discusión única, ya que las bebidas generalmente se sirven en un vaso, lo que hace que las capas se noten, generalmente las hace prominentes entre los consumidores.

Sin embargo, aunque la mayoría de las bebidas divididas son variaciones cuidadosamente preparadas de bebidas preexistentes, algunas pueden prepararse simplemente colocando los componentes en capas. El caffé marocchino es un ejemplo.

El marocchino es una bebida italiana que se elabora con capas de cacao en polvo, espresso y leche en un vasito. Su sabor es evocador de otras bebidas que utilizan ingredientes activos similares, como el moka.

Continúe leyendo para obtener más información sobre los inicios del marocchino, cómo se fabrica exactamente y también de dónde proviene su nombre.

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¿De dónde viene el Caffè Marocchino? Si bien el caffè marocchino se inventó a mediados del siglo XX, los italianos se han complacido con las bebidas de café hechas con los mismos componentes durante siglos. En el siglo XVIII surgió la bavareisa: bebida elaborada con café espeso y concentrado, delicioso chocolate y también crema de leche, que tradicionalmente se ofrece en un gran vaso redondo. En Turín, en el siglo XIX, comenzó a aparecer una bebida similar llamada bicerina, hecha con espresso, bebida y también chocolate con leche. El caffè marocchino, sin embargo, fue diseñado mucho tiempo después, después de la Segunda Guerra Mundial. Diseñado en bicerin, el comienzo del marocchino se puede mapear hasta el Bar Carpano en Alessandria, Piamonte, a unos 90 kilómetros al sureste de Turín, los recursos de la zona.

Bar Carpano se encontraba cerca de una fábrica dirigida por la marca de sombreros de diseñador italiano Borsalino . Todavía una marca ampliamente conocida hoy en día, en ese momento, los sombreros personalizados de Borsalino eran algunos de los sombreros más demandados del planeta.

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Fueron popularizados

por celebridades de Hollywood de las décadas de 1940 y 1950, como Humphrey Bogart, quien eternizó los sombreros Borsalino cuando usó uno en la película Casablanca de 1942. La palabra "marocchino" en italiano significa "marroquí", cuyas recomendaciones de dónde Borsalino obtuvo su cuero natural. Cada sombrero tenía una tira de cuero marrón en su interior llamada tira marocchino.

Como los empleados y compradores de Borsalino visitaban con frecuencia el banco Carpano, los baristas desarrollaron el marocchino y lo llamaron por la tira de cuero en el sombrero, cuyo color se parecía mucho a la capa de chocolate en polvo en la bebida.

Francesco Masciullo fue campeón italiano de baristas en 2017 y subcampeón en 2019. También es gerente y barista principal de Ditta Artigianale , una cadena de cafeterías especializadas con sede en Florencia.

Me dice que el caffè marocchino se puede encontrar en cafés de toda Italia. Afirma que, dependiendo de la región, podría tener un nombre diferente y que es vital descubrir cuál es ese nombre antes de pedir uno.

“En el sur de Italia, por ejemplo, [con frecuencia] se le llama espressino”, aclara. "Sin embargo, si compras un espressino en el norte, los baristas no reconocerán lo que estás pidiendo".

¿Cómo lo haces? La discusión y la preparación consciente son lo que distingue al marocchino de otras bebidas hechas con chocolate y café. La dimensión es fundamental, ya que la receta necesita un vaso de chupito de 60 ml, similar al que se utiliza para elaborar un espresso in vetro o café en vaso, según Francesco.

Me informa que el caffè marocchino convencional comienza con un solo trago de café como base. Luego debe cubrirse con una capa de cacao en polvo, adherirse con leche o loción congelada, y luego una limpieza más de cacao en polvo.

El marocchino normalmente se consumirá sin azúcar recubierto, pero esto podría depender del tipo y sabor del chocolate en polvo que se utilice.

Francesco dice que la cantidad de cacao en polvo y también la consistencia de la leche o la crema depende del barista, siempre que el resultado sea proporcionalmente equilibrado. Algunos platos también requieren hacer uso de un chupito de ristretto más corto para obtener un sabor a café más intenso.

La última capa de cacao en polvo también se puede cambiar por loción de avellana, delicioso chocolate descongelado, crema de chocolate o también Nutella. También se puede extender alrededor del borde del vaso en lugar de colocarlo en capas en la parte superior.

Si bien sus ingredientes activos pueden ser similares, es importante tener en cuenta que tanto el marocchino como el moka son bebidas fundamentalmente diferentes. El moca se desarrolló y popularizó tiempo después del marocchino, y también tiene una dimensión mucho mayor.

El moca generalmente incluye dos tragos de café y también utiliza un delicioso jarabe de chocolate, chocolate para consumo de alcohol o virutas de chocolate (en lugar de cacao en polvo o una loción de avellana / chocolate). Asimismo, suele utilizar leche al vapor en lugar de leche o loción congelada.

Varios puntos establecieron el marocchino además de varias otras bebidas elaboradas combinando café y chocolate. Su pequeño volumen y el uso de dos capas de chocolate en polvo le ofrecen un sabor espeso y distinto que se combina con la fuerza del café para hacerlo diferente a las mocas u otras bebidas comparables.

Es probable que el sabor rico, intenso y agradable del marocchino sea el preferido entre los sabores espesos, cremosos y a chocolate. Para estos clientes, el marocchino podría ser un medio nuevo y maravilloso para adherirse a los viejos gustos mientras experimentan con diferentes cafés para el café. Después de que estés en un café, ¿por qué no ver si pueden usar uno?

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Créditos de las fotografías: Ignacio Palomo Duarte , Benjamin Thompson , Eric Golub , Guilhem Vellut , Oyvind Solstad , Francesco Masciullo

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